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氣調保鮮冷庫保鮮果蔬的效果如何


氣調冷庫的保鮮效果
  氣調冷庫氣調貯藏的保鮮效果是普通冷藏所無法比擬的。由于氣體成分和低溫的共同作用對果蔬的呼吸代謝、后熟衰老進程、顏色質地和風味變化等產生了顯著的影響。
其保鮮效果表現為以下幾個方面:
  1、保鮮效果好
  氣調冷庫貯藏很好地保持了新鮮果蔬產品的色澤、風味、質地和營養。例如,延遲了青辣椒的變紅,香蕉的轉黃;新紅星蘋果在冷藏條件下3個月發綿,低氧氣調貯藏6個月仍然色澤鮮艷、果柄青綠、果實豐滿、風味純正、汁多肉脆;低氧氣調貯藏的獼猴6個月仍有5.4kg/cm2硬度,而同樣的溫度下冷藏一個月硬度即降至3.6kg/cm2。
  2、顯著延長保鮮期
  在相同的保鮮質量條件下,氣調蘋果的貯藏期至少是冷藏的兩倍。紅星和全冠CA貯藏5~6個月的保鮮效果,相當于冷藏約2個月的效果,超低氧氣調則可貯至11月。氣調貯藏6個月獼猴桃的質量相當于冷藏下約1個月的。
  3、顯著降低貯藏損失
  氣調貯藏的低02、高CO2顯著地抑制了果實的呼吸作用,保持了新鮮果蔬的抗病能力,氣調環境也不利于好氣性微生物的生長。因此,由衰老引起的品質敗壞和有害微生物引起的腐爛損失都大幅度減少,獼猴桃和蘋果氣調貯藏5~6個月的總損耗小于1%。
  4、降低由衰老引起的生理病害的發病率
  氣調貯藏顯著地降低了一些衰老性生理病害的發病率,如蘋果的虎皮病、衰老性的果肉褐變、梨的黑皮病、結球萵苣的赤褐斑疹等。低氧(3%`5%)氣調貯藏可有效防止大多數蘋果品種的虎皮病,貯藏6個月發病率小于l0%;在超低氧(1%)氣調貯藏中虎皮病的發病率可降至小于1%;北美在生產上利用0.7%的O2使新紅星蘋果的虎皮病幾乎完全得到了控制。酥梨在關中一帶應用5%~8%的02控制貯藏后期的黑皮病,取得了顯著效果,冷藏6個月酥梨的黑皮病發生率平均在5%~10%,有時高達30%,氣調貯藏7~8個月酥梨發病率低于1%。
  5、對果蔬無任何污染
  氣調貯藏過程中,不用任何化學物質處理,貯藏環境中的氣體組成與空氣相近,不會使產品產生對人體有害的物質。因此,在整個貯藏過程中,不但對產品無污染,而且對環境也無任何污染。
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